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氣相色譜儀在白酒行業(yè)的發(fā)展中起到的作用
白酒作為一種蒸餾酒,它由以酒醅、曲類為糖化發(fā)酵劑,利用淀粉原料發(fā)酵蒸餾而成的酒水,酒質(zhì)透明無(wú)色,入口爽凈綿甜,氣味芳香純正,酒精含量較高,經(jīng)專業(yè)貯存后,具有以酯類為主體的復(fù)合香味。為了分析研究白酒香味的成分,氣相色譜儀是白酒行業(yè)中較為重要的檢測(cè)儀器。
白酒分為以下香型:清香型、醬香型、濃香型、米香型、老白干香型、鳳香型、董香型、其它香型。每種白酒經(jīng)氣相色譜儀檢測(cè)其內(nèi)部含量都有所不同。
白酒的香型:
1. 清香型:
代表酒為山西汾酒,口感風(fēng)味具有柔和、醇甜、清香等特點(diǎn),是北方的傳統(tǒng)名酒。
2. 醬香型:
代表酒為貴州茅臺(tái)酒,具有回味長(zhǎng)久、醇厚、細(xì)膩等醬香特點(diǎn)。
3. 濃香型:
瀘州老窖以濃香型聞名。具有綿甜、芳香、香味諧調(diào)等口感風(fēng)味特點(diǎn)。
4老白干型:
老白干香型以衡水老白干為代表。其特點(diǎn)是自然協(xié)調(diào),香氣清雅,綿柔醇調(diào)。
5. 其他香型:
由于我國(guó)地大物博,每個(gè)地方都具有各自不同地理環(huán)境和生產(chǎn)工藝。還有眾多的白酒香型如貴州董酒、陜西西鳳酒等。
氣相色譜儀的出現(xiàn)對(duì)白酒行業(yè)起著較為重要的作用,可以分析白酒各種香味含量,為白酒的質(zhì)量控制提供了支持,推動(dòng)了白酒行業(yè)的發(fā)展。